سفارش تبلیغ
صبا ویژن

قلیه میگو؛ غذای دریایی جنوبی!

?

خورشت قلیه میگو از غذاهایی دریایی جنوبی است که ظاهر اشتهاآور و شبیه به قلیه ماهی آن شما را مجاب خواهد کرد که حتما طعم آن را امتحان کنید.

طرز-تهیه-قلیه-میگو?

طرز تهیه قلیه میگو

اگر به غذاهای دریایی مخصوصاً میگو علاقه دارید و به سلامت خود اهمیت می‌دهید، پیشنهاد می‌کنیم یک بار هم که شده قلیه میگو را امتحان کنید. قلیه میگو نیز مانند دیگر غذاهای جنوبی با ادویه‌های معطری مانند فلفل قرمز و کاری مزه‌دار می‌شود. تمر هندی یکی دیگر از چاشنی‌های محبوب در جنوب است که به قلیه میگو و قلیه ماهی رنگی تیره می‌دهد. مجله دلتا را با دستور پخت انواع خورشت و طرز تهیه قلیه میگو ورق بزنید.

مواد لازم

(برای 5 نفر)

  • میگو پاک کرده 500 گرم
  • گشنیز 350 گرم
  • شنبلیله 50 گرم
  • تمر هندی 200 گرم
  • رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
  • پیاز رنده شده 1 عدد بزرگ
  • سیر رنده شده 1 بوته
  • آرد 1 قاشق غذاخوری سرخالی
  • زعفران 2 قاشق غذاخوری
  • زردچوبه، ادویه کاری، فلفل قرمز و نمک به میزان لازم

قلیه-میگو انواع خورشت?

طرز تهیه قلیه میگو

  • آب پیاز رنده شده را برای مزه‌دار کردن میگو جدا کنید و خود پیاز را با روغن تفت دهید. بعد از طلایی شدن پیاز، سیر له شده و ادویه‌ها (به جز نمک) را اضافه کنید.
  • بعد از تفت خوردن سیر و ادویه‌ها، رب گوجه فرنگی و آرد را اضافه و مواد را باهم مخلوط کنید.
  • سبزی قلیه (شامل 350 گرم گشنیز و 50 گرم شنبلیله) را که قبلا به طور جداگانه سرخ کرده بودید، اضافه کنید. مقدار تعیین شده برای سبزی قلیه مربوط به سبزی تازه است که طبیعتا پس از سرخ شدن وزن و حجم کمتری پیدا می‌کند.
  • تمر هندی را در 2 لیوان آب جوش حل و از صافی رد کنید.
  • میگوها را با آب پیاز، نمک، زردچوبه و زعفران در یک تابه‌ دیگر به مدت 5 دقیقه با حرارت متوسط در روغن تفت دهید. میگو نباید بیش از حد تفت بخورد، چرا که بافت آن سفت می‌شود.
  • تمر هندی را به تابه‌ سبزی اضافه کنید. ترشی انواع تمر هندی با هم متفاوت است، پس در اضافه کردن آن احتیاط کنید تا خورشت بیش از حد ترش نشود.
  • تا رسیدن به غلظت دلخواه آب جوش به ترکیب سبزی و تمر هندی اضافه کنید و اجازه دهید خورش برای مدت یک ساعت با دربسته بپزد.
  • 15 دقیقه مانده به پایان پخت و زمانی که خورشت روغن انداخت، میگوها را اضافه و نمک خورشت را تنظیم کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذا با میگو “میگو پلو؛ زعفرانی و خوشمزه” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

خورشت آلو؛ ترش و ملس

طرز تهیه‌ ناگت مرغ خانگی

خورشت آلو مسما با رب انار

خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس

طرز تهیه خورشت هلو

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید 


طرز تهیه گمج کباب گیلانی

?

گمج کباب از غذاهای محبوب گیلانی است که با سبزی محلی چوچاق تهیه شده و بر خلاف اسمش یک خورشت است.

گمج کباب?

گمج کباب گیلانی یکی دیگر از غذاهای محلی گیلانی است که داخل ظرف سفالی‌ به نام گمج پخته می‌شود. گمج باعث می‌شود غذا با حرارت ملایمی پخته و لعاب بیشتری بیندازد. سبزی چوچاق و رب انار و گردو نیز که پای ثابت غذاهای شمالی است  برای تهیه گمج کباب استفاده می‌شوند. با طرز تهیه گمج کباب با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم

  • گوشت خورشتی 500 گرم
  • سبزی چوچاق 1 پیمانه
  • گردو آسیاب شده 120 گرم
  • آب انار 1 پیمانه
  • رب انار 4 قاشق غذاخوری
  • پیاز 2 عدد
  • آب 1 پیمانه
  • روغن مایع به میزان لازم
  • نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز-تهیه-گمج-کباب?

طرز تهیه گمج کباب

  • برای تهیه یه گمج کباب اصیل ابتدا باید گوشت گوسفندی یا گوساله را به تکه‌های کوچک خرد کنید. تکه‌های گوشت باید به اندازه‌ای باشد که معمولا به عنوان گوشت خورشتی استفاده می‌شود. نه خیلی درشت و نه خیلی ریز.
  • پیاز را ریز خرد کرده و یا رنده کنید. سپس با مقداری روغن پیاز را تفت دهید تا طلایی رنگ شود. حالا کمی زردچوبه و به میزان دلخواه فلفل سیاه اضافه کنید و با پیاز تفت دهید.
  • وقتی پیاز طلایی رنگ شد، گوشت را به آن اضافه کنید. تکه‌های گوشت را به قدری تفت دهید که تغییر رنگ داده و تقریبا تمام آب گوشت کشیده شود.
  • در این مرحله سبزی را اضافه کنید. سبزی محلی و مخصوص این غذا، چوچاق است. اما در صورتی که به این سبزی خوش عطر دسترسی ندارید، می‌توانید از مخلوط تره، گشنیز، ترخون و جعفری یا هر سبزی معطر دلخواه دیگر استفاده کنید. حالا سبزی را با گوشت خوب تفت داده و مخلوط کنید.
  • گردوی آسیاب شده را در قابلمه بریزید و خوب با گوشت ها بهم بزنید. حالا باید آب انار، رب انار و نمک را اضافه کنید. در این مرحله در صورت تمایل می‌توانید دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی هم به مواد بیفزایید.
  • یک یا دو پیمانه آب (بسته به غلظت غذا) در قابلمه بریزید و در آن را بگذارید. اجازه دهید غذا به آرامی و روی حرارت ملایم بپزد. وقتی آب غذا کم و کاملا غلیظ شد، گمج کباب شمالی روغن انداخته و آماده سرو می‌شود. آن را در ظرف سرو بریزید و با پلو یا برنج کته و گوجه فرنگی کبابی سرو کنید.

نکات پخت گمج کباب

  • در صورتی که تهیه آب انار برایتان مشکل است می‌توانید آب انار را از دستور حذف کرده و به همان مقدار رب انار اضافه و جایگزین کنید.
  • چاشنی غذا را به دلخواه می‌توانید بیشتر کنید.
  • میزان ترشی گمج کباب به این بستگی دارد که آب انار یا رب انار شما چه قدر ترش باشد. پس در انتخاب نوع و میزان آن با توجه به ذائقه خود تصمیم بگیرید.
  • در روش تهیه اصلی این غذا از گلپر استفاده می‌شود. در صورت تمایل می‌توانید نصف قاشق چای‌خوری گلپر به این غذا اضافه کنید.

پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با انواع غذاهای گیلانی “طرز تهیه شامی پوک گیلانی” را مطالعه کنید.

همچنین بخوانید:

طرز تهیه دلمه بادمجان

تهیه خوراک جغور بغور

خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس

طرز تهیه اسفناج پلو با گوشت

طرز تهیه دلمه کدو حلوایی

 

با مجله آشپزی دلتا همراه باشید 


خورشت غوره مسمّا؛ خوشمزه و ملس

خورشت غوره مسکا با ظاهری شبیه به قورمه‌سبزی یکی از انواع خورشت‌های خوشمزه و مجلسی ایرانی است.
طرز تهیه خورشت غوره

خورشت غوره از غذاهای ترش و ملس ایرانی است که اگرچه به صورت متداول با گوشت قرمز طبخ می‌شود ولی می‌توان آن را با گوشت‌های سفید مانند مرغ و بوقلمون هم تهیه کرد. ضمن اینکه اگر گیاهخوار هستید می‌توانید این خورشت را بدون گوشت و به صورت کاملا گیاهی هم تهیه کنید. با موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می‌توان برای 4 نفر خورشت غوره تهیه کرد. در صورتی که می‌خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورشت تهیه کنید کافی است مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با مجله دلتا و طرز تهیه خورشت غوره همراه باشید.

مواد لازم

  • گوشت خورشتی 400 گرم
  • پیاز بزرگ 1 عدد
  • غوره 250 گرم
  • نعناع 100 گرم
  • جعفری 500 گرم
  • رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
  • روغن مایع به اندازه کافی
  • نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز-تهیه-انواع-خورشت

طرز تهیه خورشت غوره

  • پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه مناسب با روغن کمی تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
  • پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند ادامه دهید. گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کنید و مخلوط پیاز و گوشت را تفت دهید.
  • وقتی گوشت تغییر رنگ داد و سرخ شد. رب گوجه فرنگی را با مقداری فلفل سیاه به مواد اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رب گوجه‌فرنگی به طور کامل سرخ شود.
  • پس از تفت رب، چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم بپزد.
  • نعناع و جعفری را پاک کنید و پس از شستشو  به صورت ساطوری ریز خرد کنید.
  • یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد نعنا و جعفری را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سرخ شود.
  • نعناع و جعفری تفت داده را به خورشت اضافه کنید.
  • پس از 15 دقیقه غوره را نیز با مقداری نمک و فلفل به خورشت اضافه کرده و شعله را کم کنید تا خورشت جا بیفتد پس از اینکه خورشت آماده شد آن را به همراه برنج سرو کنید.

نکات پخت خورشت غوره

  • خورشت غوره معمولا با گوشت خورشتی طبخ می‌شود ولی اگر منع مصرف گوشت قرمز دارید، می‌توانید این خورشت خوشمزه را با مرغ درست کنید.
  • برای اینکه خورشت غوره ظاهر اصلی خود را حفظ کند و شبیه خورشت مرغ نشود، گوشت مرغ را به صورت قورمه‌ای (مانند خورش قورمه سبز) خرد کرده و در خورشت استفاده کنید.