اسکندر کباب؛ طعم اصیل یک غذای ترکی
?
اسکندر کباب از شناخته‌شده‌ترین و قدیمی‌ترین غذاهای ترکیه است که مزه خاص آن به مذاق کباب‌دوستان ایرانی نیز خوش آمده است.
?
ترکیه مهد غذاهای خوشمزه و لذیذی است که اغلب با طبع ما ایرانی‌ها جور درمی‌آید. اسکندر کباب نیز از این غذاهاست که همیشه با ماست سرو می‌شود و گاهی یک کوفته گوشت هم روی آن قرار داده می‌شود. این کباب ترکی خوشمزه را که از معروف‌ترین غذاها در استانبول است، می‌توان در منزل هم تهیه کرد. با طرز تهیه اسکندر کباب ترکی همراه مجله دلتا باشید.
مواد لازم
- فیله گوشت گاو یا گوسفند 900 گرم
- پیاز بزرگ 2 عدد
- روغن زیتون 5 قاشق غذاخوری
- پودر فلفل قرمز 2 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- رب گوجه 3 قاشق غذاخوری
- گوجه 3 عدد
- فلفل تند سبز خرد شده 2 عدد
- نان پیتا یا نان معمولی کوچک 6 عدد
- ماست ساده 500 گرم
?
طرز تهیه اسکندر کباب ترکی
- از روز قبل مواد طعم‌دهنده گوشت را تهیه کنید و بگذارید گوشت تا صبح داخل آن‌ها باقی بماند. برای این کار، پیاز را رنده کنید یا داخل غذاساز بریزید و خرد کنید طوری که تقریبا مایع شود. پیاز را از یک صافی ریز رد کنید و آبش را داخل یک کاسه غیر فلزی بریزید.
- گوشت را به صورت ورقه‌های باریک ببرید. ورقه‌ها را با گوشتکوب تا جای ممکن نازک کنید و به صورت مستطیل‌های تقریبا 4 در 5 سانتیمتری ببرید.
- آب پیاز را در کاسه بزرگی با فلفل قرمز، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. ورقه‌های گوشت را داخل آن بریزید طوری که همه ورقه‌ها از مواد پوشیده شوند. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و آن را داخل یخچال قرار دهید.
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید تا گرم شود. برای تهیه سس، روغن زیتون را داخل تابه‌ای بریزید و تابه را روی شعله متوسط قرار دهید. رب گوجه، پودر فلفل قرمز، کمی نمک و فلفل سیاه را به روغن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. 2 پیمانه آب روی آن بریزید و صبر کنید تا به جوش بیاید. سپس زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید 10 دقیقه دیگر روی شعله باقی بماند.
- نان را به شکل مربع‌های کوچک (حدودا 3 سانتیمتر) ببرید و روی سینی فر بگذارید. سپس آن‌ها را 5 دقیقه در فر قرار دهید تا گرم شوند.
- کمی روغن زیتون کف تابه‌ای بریزید و ورقه‌های گوشت را روی شعله زیاد سرخ کنید (برای هر طرف حدوداً دو دقیقه کافی است). مراقب باشید بیش از حد گوشت‌ها را سرخ نکنید. در گوشه‌ای از تابه، گوجه‌های نصف شده و فلفل‌ها را هم سرخ کنید.
- وقتی همه چیز آماده شد، اسکندر کباب ترکی را در بشقاب‌های بزرگ یا دیس بچینید. اول از همه نان‌های گرم شده را کف ظرف بچینید (گوشه‌ای از ظرف را برای ماست خالی بگذارید). سپس ورقه‌های گوشت را به همین ترتیب روی نان‌ها قرار دهید. می‌توانید برای طعم بیشتر یک قاشق کره آب‌شده هم روی کباب بریزید. فلفل و گوجه را وسط ظرف یا در گوشه‌ای از آن بگذارید. سس گوجه تهیه شده را نیز روی کباب بریزید و در آخر، کنار ظرف چند قاشق ماست بریزید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع کباب “طرز تهیه کباب ترکی خانگی” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
قلیه سیب و به؛ آشپزی به سبک دوره صفوی
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
?