حلیم شیر؛ انتخابی مقوی برای صبحانه
?
حلیم شیر به دلیل داشتن مقدار زیاد شیر کالری و کلسیم فراوانی را در خود گنجانده است. این غذا مقوی ترین وعده صبحانه برای مصرف کودکان جهت رشد و تقویت بدن آنان است.
?
حلیم شیر یکی از حلیم‌های معروف مردم استان اصفهان است. در فرهنگ غذایی کشور ما حلیم به دلیل مقوی بودن و خواص بسیاری که دارد بیشتر در وعده صبحانه به مصرف می‌رسد. انواع حلیم در شهرها با دستورهای پخت متفاوتی با انواع حبوبات، گوشت، ادویه و … پخته می‌شوند. در ادامه طرز تهیه حلیم شیر را در مجله دلتا بخوانید.
?
مواد لازم
- گندم پوست کنده، خیسانده: 500 گرم
- گوشت گوسفندی: 500 گرم
- شیر: 2 لیتر
- پیاز: 1 عدد
- کره: به میزان لازم
- نمک: به میزان لازم
- پودر دارچین: به میزان لازم
- شکر: به میزان لازم
طرز تهیه حلیم شیر
- گوشت را با پیاز چهار قاچ و اندکی نمک در 6 پیمانه آب بر روی حرارت زیاد قرار دهید تا به جوش آید.
- وقتی آب جوش آمد، کف گوشت را بگیرید و سپس حرارت را کم کنید.
- در قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا گوشت به مدت 3 ساعت بپزد.
- گندم را با 3 لیتر آب در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- در قابلمه را نیمه باز بگذارید و حرارت را به اندازه‌ای تنظیم کنید که جوش بزند، ولی سر نرود.
- در این مرحله گندم را در ظرف دیگری ریخته و اجازه دهید آن هم با آب کافی بپزد. (نسبت به حجم گندم دو برابر آن آب بریزید.)
- 3 ساعت فرصت دهید تا گندم خوب بپزد.
- در این فاصله گاهی هم بزنید و اگر آب آن کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
- گندم پخته را با گوشت کوب یا غذاساز به شکل پوره درآورده و شیر را کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید تا حالت کشدار پیدا کند، سپس روی حرارت ملایم قرار دهید.
- گوشت را از آب بیرون آورده، استخوان آن را بگیرید.
- سپس با گوشت کوب بکوبید تا ریش ریش شود (گوشت را هرگز چرخ کنید).
- گوشت ریش ریش شده را به گندم اضافه کنید و با قاشق هم بزنید تا حلیم باز به جوش آید.
- آب و نمک حلیم را اندازه کنید.
- چون حلیم معمولا با شکر خورده می‌شود باید کم نمک باشد.
- اگر حلیم شل بود حرارت را کمی زیاد کنید و حلیم را هم بزنید تا سفت شود.
- پس از پخت کامل مواد و غلظت دلخواه حلیم را در ظرف سرو بکشید و آن را با کره آب کرده و پودر دارچین تزیین کنید و همراه با یک ظرف شکر سر سفره بگذارید.
پیشنهاد مطالعه : برای مطالعه بیشتر “طرز تهیه آبگوشت گندم” را در مجله دلتا مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
?