قلیه سیب و به؛ آشپزی به سبک دوره صفوی
?
خورشت بِه یا همان خورشت معروف به آلو یکی از خورشت‌های پاییزی و معروف ایرانی است که در گذشته با نام قلیه به یا قرومه به شناخته می‌شده است.
?
خورشت قلیه سیب و به از کتاب آشپزی ایرانی دوره صفوی که یکی از قدیمی‌ترین متون مکتوب آشپزی در ایران است گرفته شده، این قلیه در گذشته با کوفته ریزه و لپه هم درست می‌شده است و برای چاشنی آن آبغوره مورد مصرف قرار می‌گرفت. در ادامه طرز تهیه قلیه سیب و به را در مجله دلتا بخوانید.
?
مواد لازم
- دارچین: یک قاشق چایخوری
- محلول زعفران دم شده : به مقدار کم
- پیاز: دو عدد
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- آلو خیس شده: به میزان دلخواه
- گوشت: به میزان دلخواه
- سیب و به: به میزان دلخواه
طرز تهیه قلیه سیب و به
- ابتدا گوشت خورشت را پخته و کنار بگذارید. سپس درون تابه مناسب کمی روغن بریزید و به ترتیب سیب و به را که به قطعات دلخواه برش زده‌اید، به ماهیتابه اضافه کنید و بگذارید هر دو طرف آن کمی طلایی شود، سپس به آن دارچین و محلول زعفران دم شده را بیفزایید.
- سپس به ترتیب سیب، به و پیاز را که از قبل سرخ شده و کنار گذاشته اید به قابلمه حاوی گوشت پخته شده و نمک و فلفل اضافه کنید.
- در انتها آلو خیس شده را به خورشت اضافه کنید. طعم و بالانس کردن ترشی و شیرینی‌اش را شما می‌توانید با افزودن کمی آب لیمو ترش یا کمی عسل به جای شکر به خورشت تنظیم کنید.
- زعفران دم شده را مجدداً در مراحل پایانی به خورشت اضافه کنید و اجازه دهید تا روی حرارت ملایم جا بیفتد.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع خورشت ایرانی، مطلب “طرز تهیه شش انداز بادمجان” را در مجله آشپزی مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
فلفل شکم پر با انواع پنیر؛ بمب ایتالیایی خوشمزه
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
?