yalda

آش‌ رشته یکی از غذاهای سنتی و تاریخی ما ایرانی‌ها است. آش رشته اردبیل نیز یکی از خوشمزه‌ترین انواع آش رشته بوده که به‌طور سنتی از قدیم‌الایام در کل ایران طبخ می‌شده است. با مجله دلتا همراه باشید و طرز تهیه آش رشته اردبیل را از دست ندهید.

آش از نظر سبکی غذا در دسته غذاهای سبک قرار‌ می‌گیرد و‌ می‌توان آن را در وعده‌های گوناگون استفاده کرد. نسل گذشته و قدیمی‌ها آش را به‌عنوان غذای اصلی در نظر‌ می‌گرفتند و‌ می‌توان گفت به نسبت دسترسی به مواد اولیه برای غذاها جزو غذاهای لوکس محسوب می‌شد.

مواد لازم

• رشته آش  350 گرم
•  کوفته قلقلی ریز با گوشت چرخ کرده و پیاز و نمک و فلفل  200 الی 250 گرم
•  قیسی زردآلو، آلو زرد، آلوچه، گوجه سبز از هر کدام 6 الی 7 عدد
•  آلبالو یک چهارم پیمانه
•  چغندر پوست کنده و مکعبی کوچک خرد شده  در صورت تمایل 2 عدد
•  نخود و لوبیا از هر کدام 1/3 پیمانه
•  عدس نصف پیمانه
•  رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• سرکه به مقدار لازم
• پیاز داغ و نعناع داغ به مقدار لازم

طرز تهیه آش رشته اردبیل

مرحله اول

برای طرز تهیه آش اردبیل، ابتدا مراقب باشید آلبالو‌ها شور نباشند. در این صورت خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید. حبوبات را از قبل خیس کنید و بعد با کمی آب و نمک و زردچوبه بگذارید خوب بپزند.

مرحله دوم

داخل یک قابلمه بزرگ و جادار پیاز داغ را درست کنید و مقداری را برای تزیین آش بردارید و کمی بگذارید بماند. اکنون کمی رب گوجه بزنید و تفت بدهید.

مرحله سوم

حبوبات پخته و میوه‌ها را (که قبلا شسته و خیس کردید) به همراه کوفته قلقلی‌ها (یا خام یا تفت بدهید) با کمی آب یا آب گوشت و یا آب مرغ اضافه کنید.

می‌توانید از عصاره‌های گوشت یا مرغ استفاده کنید. فقط مراقب نمک غذا باشید زیرا عصاره‌ها حاوی نمک و ادویه هستند. زمانی که میوه‌ها نرم شدند و پختند، رشته را بریزید.

مرحله آخر

تا زمانی که رشته‌ها بپزند گهگاهی آش را هم بزنید تا ته نگیرد و اگر آب آن کم شد مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. این آش مزه ملسی دارد در آخر آش را داخل ظرف بکشید و با کشک و پیاز داغ و نعنا داغ و کوفته قلقلی و فلفل قرمز دلمه‌ای تزیین و یا فقط با سرکه نوش جان کنید.

نکات مهم برای تهیه آش رشته اردبیل

• این آش به هیچ نوع سبزی نیاز ندارد.
• این آش را با کشک و سرکه و یا آبغوره میل می‌کنند.
• در صورت دلخواه می‌توانید برای درست کردن آش رشته اردبیل از میوه‌های تازه به جای میوه‌های خشک استفاده کنید.
• طعم آش میوه معمولا ملس است اما طعم آن کاملا سلیقه‌ای است و به ذائقه شما بستگی دارد.
• در صورت دلخواه به جای استفاده از عصاره مرغ و گوشت می‌توانید از آب قلم هم استفاده کنید.
• اگر به غذاهای محلی علاقه‌مند هستید، به مطلب بز قورمه، غذای محبوب کرمانی‌ها سر بزنید.

پیشنهاد مطالعه: 6 غذای خوشمزه و فوری برای وعده شام را از دست ندهید.

آیا در دستورالعمل کتاب آشپزی همه چیز را درباره آن غذا ننوشته است؟ یا فوت و فن‌هایی وجود دارند که پس از سال‌ها تجربه به دست می‌آید. با مجله دلتا همراه باشید تا 10 اشتباه رایج در آشپزی را با هم بخوانیم.

زیاد جوشاندن پاستا

هنگام جوشاندن پاستا قبل از آب‌کش مراقب باشیم که زیاد آن را نجوشانیم؛ زیرا به هنگام دم گذاشتن یا اضافه کردن مواد جدید برای ادامه پختن، به اصطلاح پاستا وا می‌رود و شکل ظاهری خود را از دست می‌دهد.

آب بیش از حد برنج

برای دَم گذاشتن برنج، آب آن را به اندازه همان یک بند انگشت بگذاریم. اگر فکر می‌کنیم که ممکن است کم باشد در ادامه پخت به آن آب اضافه کنیم. برنج، حتی با مقدار کم آب اضافی، شفته می‌شود.

چرب نکردن ظرف کیک

اگر علاقه به کیک پختن داریم، باید ظرف کیک را قبل از ریختن مواد در آن، چرب کنیم. بهتر است این کار را با روغن سرخ کردنی مایع انجام دهیم تا ظرفیت دمایی بالایی داشته باشد، از کره استفاده نکنیم؛ زیرا می‌سوزد. این کار را به این خاطر انجام می‌دهیم که کیک به ظرف نچسبد و هنگام سرو کردن، کامل جدا شود.

زیاد پختن سبزیجات

اگر سبزیجات را زیاد بپزیم یا سرخ کنیم باعث می‌شود که ویتامین‌ها از بین برود همچنین اینکه باعث تغییر در شکل ظاهری و دفرمه شدن آن‌ها هم می‌شود.

مقدار روغن کم

درست است که هنگام آشپزی باید مراقب باشیم که از روغن، زیاد استفاده نکنیم؛ اما روغن نداشتن غذا هم خوب نیست. چربی‌ها علاوه بر منبع اصلی تامین انرژی برای بدن ما، باعث جذب بسیاری از ویتامین‌ها نیز می‌شوند.

استفاده از ظروف اشتباه

سعی کنید غذا‌ها را در ظرف مخصوص به خودشان بپزید. مثلا اگر می‌خواهید موادی را سرخ کنید، نسبت به حجم مواد و مقدار روغنی که استفاده می‌کنید، تابه‌ای را بردارید که سایز و ارتفاع مناسب داشته باشد.

صبر کنید تا خنک شود!

این اشتباهی است که شاید بیشتر ما انجام داده باشیم. هنگامی که مواد را از فر درمی‌آوریم، مخصوصا که کوکی یا شیرینی باشد صبر نکنیم تا خنک شود؛ بلکه همان داغ داغ آن را جدا کنیم.

قابلمه کوچک برای جوشاندن ماکارونی

اگر از قابلمه کوچک برای جوشاندن ماکارونی استفاده کنید نه تنها باعث کامل نپختن آن می‌شود؛ بلکه به هم می‌چسبد. این یک اشتباه رایج آشپزی است.

سوزاندن عمدی غذا

برخی از افراد مثلا مرغ سوخته یا ته‌دیگ سوخته دوست دارند و می‌خورند. باید گفت که حجم سیاه و سوخته شده مواد غذایی کربن است، که ضرر‌های زیادی به بدن می‌رساند.

در زمان نامناسب اضافه کردن

حتی اگر همه موارد را در مقادیر مناسب تهیه کرده باشیم؛ اما در زمان نامناسب یا جابه‌جا، به دیگر مواد اضافه کنیم ممکن است غذای‌مان خراب شود.

این 10 اشتباه رایج در آشپزی را با هم خواندیم. امیدواریم که برای شما مورد استفاده قرار بگیرد.

پیشنهاد مطالعه: رول اسپاگتی را در مجله بخوانید.

کیک ولنتاین یکی از کیک‌های بسیار خاص و عاشقانه است که‌ می‌توانید برای روز ولنتاین بدون داشتن فر و همزن برقی به راحتی تهیه کنید. این کیک یک خوراکی مخصوص برای این روز است که شما‌ می‌توانید به فرد مورد نظر خود هدیه دهید. در تزیین کیک‌ها‌ می‌توانید از خود خلاقیت به خرج دهید. این کیک طعم فوق‌العاده‌ای دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا کیک ولنتاین خانگی را یاد بگیریم.

مواد لازم برای تهیه کیک ولنتاین خانگی

• تخم‌مرغ 2 عدد
• شکر 8 قاشق غذاخوری پر یا 80 گرم
• وانیل 1/4 قاشق چای‌خوری
• آرد 1 پیمانه سرخالی یا 100 گرم
• بیکینگ پودر 1 قاشق چای‌خوری
• روغن مایع 2 قاشق غذاخوری پر
• آب 2 قاشق غذاخوری پر
• خامه قنادی 300 گرم
• رنگ خوراکی ژله‌ای قرمز چند قطره
• شکلات کیت‌کت یا هیس 5 بسته

طرز تهیه کیک ولنتاین خانگی

مرحله اول

ابتدا قبل از شروع آشپزی باید با قابلمه یک فر دست‌ساز تهیه کنید. یک قابلمه انتخاب کنید و کف قابلمه چند عدد قالب شیرینی یا رینگ یا سه پایه کوتاه قرار دهید تا قالب کیک روی آن قرار بگیرد. در قابلمه را بگذارید تا قابلمه گرم شود. همه مواد کیک را در دمای محیط قرار دهید تا هم‌دما شود.

مرحله دوم

تخم‌مرغ‌ها را به همراه وانیل و شکر داخل یک کاسه ریخته و مواد را با همزن دستی یا برقی به مدت 7 دقیقه هم بزنید تا کرمی رنگ و حجیم شود. در ادامه روغن مایع و آب را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر مواد را هم بزنید. آرد و بیکینگ پودر را باهم و سه بار الک کنید تا مواد سبک شوند. حالا مخلوط آرد را اضافه کنید و هم بزنید. بهتر است از لیسک استفاده کنید. در انتها کمی رنگ خوراکی قرمز بیفزایید تا خوش‌رنگ شود.

مرحله سوم

در ادامه یک قالب گرد به قطر 10 سانتی‌متر را انتخاب کنید.‌ می‌توانید از قابلمه کوچک بدون دسته نیز استفاده کنید. مواد کیک را داخل قالب بریزید و قالب را روی رینگ یا سه پایه داخل قابلمه قرار دهید و در قابلمه را بگذارید و 1 ساعت روی شعله ملایم بگذارید تا بپزد. در انتها با یک سیخ چوبی کیک را تست کنید و بعد از اینکه کمی از داغی افتاد آن را از قالب خارج کنید.

مرحله آخر از کیک ولنتاین خانگی

حالا کیک را از وسط به دو نیم کنید و به دلخواه روی آن کمی خامه قنادی بزنید و با کمک یک چاقو خامه را صاف کنید و به دلخواه روی خامه کمی شکلات خردشده یا موز بریزید. بعد لایه دیگر کیک را روی آن قرار دهید. حالا با کمک چاقو بزرگ دور تا دور کیک را کمی خامه بزنید تا بتوانید کیت‌کت را به آن بچسبانید. سپس کیت‌کت را برش بزنید و دور تا دور کیک را شکلات بزنید و به دلخواه با شکلات قلبی تزئین کنید.

اگر به شیرینی‌های خانگی علاقه دارید، بستنی زمستانی را هم در خانه بخوانید.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کیک شیر بدون فر را هم در مجله بخوانید.

رول اسپاگتی یکی از انواع غذاهای بسیار خوشمزه و خیلی جذاب است که از خوردن آن بسیار لذت‌ خواهید برد. رول اسپاگتی غذایی متشکل از یک رول گوشتی به همراه اسپاگتی‌‌های داخل رول است که یک غذای متفاوت و جدید محسوب می‌شود و‌ می‌توانید این غذا را برای مهمانی‌‌ها و دورهمی‌‌های خود تهیه کنید، زیرا هم ظاهر مجلسی و شیک و هم طعمی متفاوت و جدید دارد. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه رول اسپاگتی

• گوشت قرمز بدون چربی 800 گرم
• پیاز 1 عدد
• اسپاگتی 100 گرم
• گوجه 4 عدد
• نمک 1 قاشق غذاخوری
• فلفل قرمز 1/2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه 1 قاشق غذاخوری
• فلفل سیاه 1/2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

مرحله اول

پیاز را بشویید و سپس با رنده ریز یا غذاساز له کنید و آب اضافی آن را بگیرید. گوشت را داخل غذاساز یا آسیاب‌کن بریزید و پوره کنید تا بافت گوشت کاملا یکدست شود. گوشت پوره‌شده را به همراه پیاز و ادویه به مواد اضافه کنید. با دست گوشت را خوب ورز دهید تا پیاز و گوشت‌‌ باهم مخلوط و ترکیب شوند. گوشت را بین 2 عدد نایلون قرار دهید و با کمک انگشت باز و با وردنه آن را پخش کنید تا شبیه مستطیل شود. اطراف گوشت را صاف و مرتب نمایید.

مرحله دوم

اسپاگتی‌‌ها را بدون نصف کردن داخل قابلمه آب جوش قرار دهید تا به مدت 5 تا 8 دقیقه بپزند. بعد این مدت اسپاگتی آماده آبکشی است. آن‌‌ها را از صافی رد کنید. مقداری آب سرد روی اسپاگتی‌‌ها بریزید تا به هم نچسبند.

مرحله سوم

فر را با دمای 180 درجه روشن کنید تا گرم شود. نایلون روی گوشت را بردارید و اسپاگتی‌‌های آماده‌شده را روی سطح گوشت دانه به دانه به صورت صاف در کنار هم و منظم در جهت طولی بگذارید تا تمام اسپاگتی‌‌ها روی گوشت قرار بگیرند. دقت کنید لبه‌‌های گوشت مقداری خالی باشد.

گوشت را از قسمت طولی رول کنید و با پلاستیک بپیچید. ظرف مناسب فر را بردارید و با کمک قلم‌مو مخصوص آشپزی ظرف را چرب کنید. سپس رول را داخل ظرف قرار دهید و نایلون را جدا کنید.

مرحله آخر

ظرف فر را داخل فر به مدت 60 تا 70 دقیقه قرار دهید تا کاملا بپزد. گوجه‌‌ها را بشویید و داخل غذاساز بریزید و پوره کنید و داخل تابه روی حرارت قرار دهید تا بپزد و آب آن تمام شود. بعد از اینکه رول گوشت پخت، ظرف فر را خارج کنید و رول اسپاگتی را روی پوره گوجه قرار دهید و سرو کنید.

نکات کلیدی برای تهیه رول اسپاگتی

• می‌توانید روی ظرف را فویل بکشید تا خوب مغزپخت شود.
• می‌توانید از پنیر چدار روی گوشت برای تزئین استفاده کنید.

پیشنهاد مطالعه: شما را دعوت می‌کنیم به مطالعه مطلب طرز تهیه یک رولت ارزان و خوشمزه.

گاهی پیش می آید که مجبور می‌شوید غذایی فوری و سریع آماده کنید تا از مهمانان خود پذیرایی نمایید، برای آموزش غذاهای لذیذ و فوری همراه مجله دلتا باشید.

طرز تهیه کباب کوبیده مرغ تابه‌ای

یکی از غذاهای لذیذ و فوری که جزو محبوب‌ترین کباب‌های رستورانی است کباب کوبیده مرغ تابه‌ای  بوده که ظاهرا رگ و ریشه قُمی دارد. کباب کوبیده مرغ تابه ای همان کباب مرغ است که می توانیم آن را درون تابه درست کنیم. این کباب دقیقا همان طعم جوجه کباب را دارد با این تفاوت که طرز تهیه آن کمتر از جوجه کباب دردسر دارد.

طرز تهیه کیک مرغ

کیک مرغ  از کیک‌های خوشمزه بین المللی است که طعمی بسیار جذاب دارد و معمولا به‌صورت سرد سرو می‌شود. دستور پخت‌های متنوعی برای این غذا وجود دارد. کیک مرغ سرد شباهت‌های زیادی به سالاد الویه دارد و یک گزینه بسیار مناسب برای جشن‌ها و مراسم ‌است.

طرز تهیه پاستا با سس مرغ

این پاستا جزو یکی از لذیذترین دستورپخت‌های آشپزی ملل قرار می‌گیرد. پاستا با سس قارچ بدون گوشت درست می‌شود و با داشتن قارچ، پنیر و خامه پروتئین کافی را به بدن می‌رساند. سس پاستا نقش مهمی در طعم و مزه این غذا دارد و اصولا یکی از تفاوت‌های پاستاهای مختلف، در سس آن‌ها است.

طرز تهیه کوکوی لوبیا سبز

کوکوی لوبیا سبز یکی از انواع کوکوهای محبوب ایرانی است و می‌تواند طعمی جالب و جدید را به میان وعده‌های غذایی شما هدیه دهد. این غذا علاوه بر اینکه طعم بسیار خوبی دارد برای بدن نیز بسیار مفید است.  شما می‌توانید این غذای مفید و گیاهی را به‌عنوان یک شام سبک برای خانواده خود تهیه کنید و از آن لذت ببرید.

طرز تهیه رولت سیب‌زمینی

رولت‌ها از انواع غذاهای لذیذ و فوری بوده که به دو صورت سرد و گرم سرو می‌شوند. رولت سیب زمینی یکی از انواع غذا‌های مجلسی بین المللی است که می‌توانید از آن به‌عنوان پیش غذا هم استفاده کنید. این رولت با مواد اولیه کم‌هزینه و با روشی بسیار آسان تهیه می‌شود. همچنین جزو غذا‌های سرد بوده و تهیه آن نیازی به پخت ندارد.

طرز تهیه پیراشکی گوشت

پیراشکی گوشت یک غذای خوشمزه‌ روسی است که در مهمانی ها اصولا طبخ می‌شود و به جهت طعم مطلوبش طرفدارن زیادی را دارد. این غذا با ترکیب گوشت و انواع سبزیجات و صیفی‌جات درست می‌شود. پیراشکی گوشت از سال‌ها پیش وارد فرهنگ غذایی ما ایرانی‌ها شده و طرفداران زیادی پیدا کرده است. در زمان‌های قدیم در روسیه این لقمه‌های خوشمزه را با سبزیجات، میوه و گوشت اردک و غاز پر می‌کردند و مانند نان در اجاق می‌پختند.

پیشنهاد مطالعه: مطلب طرز تهیه گوجه پلو با مرغ بریان را بخوانید.