yalda

ترش شدن ناخواسته غذا یکی از اتفاقاتی است که گاهی شما را دچار مشکل می‌کند. می‌توانید برای رفع ترش شدن غذا از شیرینی و سبزیجات استفاده کنید. برای رفع ترش شدن غذا می‌توانید یکی از راه‌‌های زیر را با توجه به نوع غذای خود و اینکه با کدام از روش‌‌های زیر سازگار است انتخاب کنید. با مجله دلتا همراه باشید.

استفاده از شیرینی برای رفع ترش شدن غذا

به ‌‌خورشت خود یک تکه نبات یا شکر یا کمی زعفران با توجه به میزان ‌‌خورشت خود اضافه کنید. برای رفع ترش شدن قورمه‌سبزی تنها از شکر استفاده کنید.

توجه: برای اضافه کردن شکر به ‌‌خورشت کم‌کم این کار را انجام دهید. اجازه دهید شکری که به ‌‌خورشت اضافه کردید، خوب حل شود. آن را بچشید اگر باز هم نیاز بود شکر اضافه کنید.

استفاده از سبزیجات

اگر سوپ یا ‌‌خورشت شما ترش شده است و در آن سبزیجات و سیب‌زمینی دارد، از مقداری سیب‌زمینی و سبزیجات دیگر برای از بین بردن ترشی غذا استفاده کنید.

برای رفع ترش شدن غذا از مقداری چربی استفاده کنید

از مقداری چربی برای کاهش ترشی غذا یا ‌‌خورشت استفاده کنید. این چربی‌‌ می‌تواند شامل انواع روغن مانند دنبه و روغن زیتون و مقداری خامه باشد.

استفاده از جوش شیرین

روش دیگر برای از بین بردن ترشی خورشت و غذا این است که از مقدار خیلی کم جوش شیرین استفاده کنید، اما این مقدر باید خیلی خیلی کم باشد، چون جوش شیرین ضرر دارد.

جوش شیرین نقطه مقابل غذاهای ترش و اسیدی است؛ اما باید خیلی کم استفاده شود و در رفع ترشی غذا خیلی موثر است.

استفاده از نمک

نمک‌‌ می‌تواند ترشی غذا را کاهش دهد، اگر به غذا یا ‌‌خورشت خود هنوز نمک زیاد نزدید و شور‌‌ نمی‌شود، مقداری نمک به ‌‌خورشت اضافه کنید تا از ترشی غذا کم شود.

پیشنهاد مطالعه: ترفندهای آشپزی که آشپزها به شما نمی‌گویند را بخوانید.

پاناکوتا انار یک دسر ایتالیایی است. در زبان ایتالیایی پاناکوتا به معنای خامه پخته‌شده به کار می‌رود. پاناکوتا در واقع یک پودینگ ساده است که با ژله تهیه می‌شود و طرز تهیه بسیار آسانی دارد. به خاطر آنکه شب یلدا نزدیک است، دست‌به‌کار شوید و میکس پاناکوتای ساده همراه با انار را درست کنید. در این دسر از لبنیات استفاده نکرده‌ایم و برای همین جذابیت خاصی برای برخی افراد دارد. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای پاناکوتا انار

• 390 سی‌سی شیر نارگیل
• نصف قاشق چای‌خوری عصاره وانیل یا پودر وانیل
• 1?5 قاشق چای‌خوری ژلاتین
• 2 قاشق غذاخوری آب
• 1 قاشق غذاخوری عسل

مواد لازم برای ژله انار

• یک‌چهارم فنجان آب داغ
• 1?5 قاشق چای‌خوری ژلاتین
• نصف فنجان آب انار
• مقداری انار برای ریختن روی دسر

طرز تهیه پاناکوتا انار

• ابتدا در ظرف کوچکی آب و ژلاتین را ترکیب کنید. بگذارید 5 دقیقه ژلاتین با آب ترکیب شود.
• در یک تابه، روی شعله متوسط، شیر نارگیل و عسل را بریزید. آن‌ها را تا حل‌ شدن کامل هم بزنید. سپس حرارت را کم کنید. عصاره وانیل، ژلاتین و آب را افزوده و آن‌ها را چند دقیقه هم بزنید تا ژلاتین حل بشود.
• پاناکوتا را در ظرفی بریزید و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید.
• پس از خنک‌شدن پاناکوتا، 1?5 قاشق چای‌خوری ژلاتین را در یک‌چهارم فنجان آب داغ بریزید و آن را هم بزنید. سپس آب انار را افزوده و بگذارید 5 دقیقه خنک بشود.
• ترکیب آب انار و ژلاتین را روی پاناکوتا بریزید و بگذارید 2 ساعت دیگر در یخچال باقی بماند تا خنک شود. پس از سفت‌شدن ژله، روی آن انار بریزید و دسرتان را سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: دسر ماست با انار و دارچین ، مخصوص شب یلدا را بخوانید.

سوپ کلم بروکلی یکی از انواع سوپ‌‌‌‌های خوشمزه و مجلسی ایرانی است. از این سوپ خوشمزه‌‌‌‌ می‌توانید به عنوان جایگزینی برای سوپ‌‌‌‌های متداولی مثل سوپ جو و سوپ شیر در مجالس و مهمانی‌‌‌‌های خود استفاده کنید. با مجله دلتا همراه باشید.

با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است‌‌‌‌ می‌توانید برای 4 نفر سوپ کلم بروکلی تهیه کنید.

مواد لازم برای تهیه سوپ کلم بروکلی

• کلم بروکلی 200 گرم
• سینه مرغ 1 عدد
• شیر 2 لیوان
• سیب‌زمینی 1 عدد
• تره 50 گرم
• گشنیز 50 گرم
• قارچ 4 عدد
• عصاره مرغ 1 عدد
• آرد 2 قاشق غذاخوری
• کره 75 گرم
• خامه 50 گرم
• آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی

طرز تهیه سوپ کلم بروکلی

مرحله اول

ابتدا یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید. سپس کره را به قابلمه اضافه کنید، پس از اینکه کره آب شد، آرد را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آرد کرم‌رنگ شود. در ادامه چند لیوان آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید.

مرحله دوم

قارچ و کلم بروکلی را به صورت نگینی ریز خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید. سینه مرغ را هم پس از تمیز کردن و شست‌وشو به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد داخل قابلمه حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزند.

مرحله سوم

در این مرحله عصاره مرغ را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به قابلمه اضافه کنید. پس از گذشت یک ساعت که مرغ به طور کامل پخت، آن را از قابلمه خارج کنید و پس از اینکه آن را ریش ریش کردید مجددا به قابلمه برگردانید.

مرحله چهارم

در مرحله بعدی شیر را به قابلمه اضافه کنید و مدام مواد را هم بزنید تا شیر به جوش بیاید. سپس تره و گشنیز را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و به همراه سیب‌زمینی نگینی‌شده و خامه به قابلمه اضافه نمایید.

مرحله آخر سوپ کلم بروکلی

هم زدن سوپ را ادامه دهید تا سوپ به جوش بیاید، در مرحله پایانی طعم سوپ را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه به سوپ اضافه کنید. در پایان پس از اینکه سوپ جا افتاد آن را به همراه آبلیمو سرو کنید.

پیشنهاد مطالعه: ترفندهای آشپزی که آشپزها به شما نمی‌گویند را بخوانید.

ما ایرانی‌ها به خاطر حفظ ویتامین‌های برنج معمولا ترجیح می‌دهیم تا بیشتر وقت‌ها برنج را به شکل کته درست کنیم. حتی گاهی وقتی مهمان داریم. چون برنج کته نسبت به برنج آبکش طعم و عطر بهتری دارد. برای آنکه کته در حجم بالا شبیه برنج آبکش در بیاید و شما را جلوی مهمانتان سرافراز کند، بد نیست این مطلب از مجله دلتا را دنبال کنید تا به فوت و فن برنج کته مجلسی پی ببرید.

نکات خیس کردن برنج

• اول از همه برنج را 2 الی 3 بار خوب بشویید تا لعاب آن گرفته شود و موقع پخت به هم نچسبد. همچنین برنج شما بعد از پخت کاملا سفید و خوش‌رنگ باشد.
• اگر از برنج هندی استفاده‌‌ می‌کنید، چون مقاومت آن زیاد است 20 دقیقه و برنج ایرانی چون زود وا می‌رود حداکثر 10 دقیقه، با آب ولرم آن را خیس کنید.
• نیاز به افزودن نمک نیست، چون زمان خیلی کوتاهی آن را خیس می‌کنیم.
• قابلمه‌‌ای را انتخاب کنید که وقتی برنج را داخل آن‌‌ می‌ریزید دو سوم آن خالی باشد، وگرنه برنج برای پخت جا ندارد و شفته‌‌ می‌شود.

فوت و فن برنج کته مجلسی

یکی از مهم‌ترین نکات، مقدار آبی هست که باید به برنج اضافه کنید و آن را روی حرارت قرار دهید:

• بعد از اینکه برنج را شستید، برنج را ته قابلمه صاف کنید تا همه جای قابلمه یک سطح داشته باشد.
• انگشت خود را روی سطح برنج قرار دهید (سطح برنج نه کف قابلمه!) باید آب به اندازه یک بند انگشت برای برنج ایرانی و یک و نیم بند انگشت برای برنج هندی چون بیشتر جوش‌‌ می‌خورد، روی سطح برنج را بگیرد.
• نمک باعث‌‌ می‌شود برنج بیشتر جوش بخورد و وا نرود، پس حتما باید قبل از قرار دادن روی حرارت آن را به برنج اضافه کنید.

مقدار نمک و روغن

• برای هر 2 پیمانه برنج یک قاشق مرباخوری سرخالی نمک نیاز است.
• روغن مایع یا جامد آب‌شده، برای هر پیمانه برنج نصف قاشق غذاخوری کافی است.
• بعد از اضافه کردن نمک و روغن، برنج را روی حرارت متناسب با اندازه قابلمه قرار دهید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید.
• وقتی آب شروع به جوشیدن کرد حرارت را روی متوسط به پایین قرار دهید. در قابلمه را بگذارید تا آب برنج تمام شود.
• نشانه تمام شدن آب برنج این است که حفره‌‌‌هایی در برنج ایجاد‌‌ می‌شود و کمی آب در حد نصف استکان، ته برنج‌‌ می‌ماند. در این مرحله باید برنج را برای دم گذاشتن آماده کنید.

فوت و فن دم کردن برنج کته مجلسی

• با کفگیر آرام برنج را از اطراف جمع کنید و در وسط قابلمه حالت تپه‌ای جمع کنید. با ته کفگیر چند حفره وسط برنج ایجاد کنید تا بهتر دم بکشد.
• روی در قابلمه دمکنی قرار دهید و حرارت را خیلی کم کنید و صبر کنید تا 20 دقیقه برنج خوب دم بکشد. اگر به تهیه برنج‌های مخلوط علاقه دارید، طرز تهیه پلو شوشتری با مرغ  را هم در مجله بخوانید.

اگر برنجی دارید که زود شفته‌‌ می‌شود به نکات زیر توجه کنید:

• نباید بیشتر از یک بند انگشت آب به آن اضافه کنید.
• موقع جوشیدن آن را هم نزنید.
• اصلا آن را خیس نکنید و بعد از شستن آن را بجوشانید.
• برای دم کردن، مقدار آب ته قابلمه باید خیلی کم باشد تا وا نرود.

پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه کباب لاپلو ، سریع و دلپذیر را بخوانید.

گراتن پاستا خانگی یک غذای خوشمزه و جدید در بین ایرانیان است که از کشور استرالیا به کشور ما راه پیدا کرده است. تهیه این غذا برای کدبانوها بسیار مناسب است. این غذا برای کسانی که به پاستا علاقه فراوانی دارند بسیار مفید است. این پاستا را‌‌ می‌توانید به راحتی در منزل تهیه کنید. با مجله دلتا همراه باشید.

مواد لازم برای گراتن پاستا خانگی

• پاستا شکل‌دار: 300 گرم
• قارچ: 200 گرم
• گوشت چرخ‌کرده: 250 گرم
• پیاز: یک عدد
• فلفل دلمه‌ای: یک عدد
• رب گوجه‌فرنگی: یک قاشق غذاخوری
• پنیر پیتزا: به مقدار لازم
• نمک: به مقدار لازم
• فلفل: به مقدار لازم
• زردچوبه: به مقدار لازم
• پودر سیر: به مقدار لازم
• آویشن: به مقدار لازم
• سس بشامل: یک و نیم لیوان

طرز تهیه گراتن پاستا خانگی

• در ابتدا پیاز داغ را تهیه کنید.
• پس از آنکه پیاز داغ درست شد، مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید.
• سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید.
• فلفل دلمه‌ای خردشده را اضافه کنید و به همراه گوشت تفت دهید.
• مواد را آن‌قدر تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
• ادویه‌‌‌ها و نمک را اضافه کنید.
• قارچ را نیز اضافه کنید و کمی تفت دهید.
• سپس رب را به مخلوط بیفزایید و تفت دهید.
• به مخلوط کمی آب اضافه کنید و زمان دهید تا مایه گوشتی به مدت چند دقیقه روی حرارت گاز بماند و بپزد.
• حال باید پاستا را آماده کنید.
• پاستا را به صورتی که در دستور پخت آن نوشته تهیه کنید.
• سپس پاستاها را آبکش کنید.
• حال پاستا را درون ظرفی بریزید و مایه گوشتی را نیز به آن اضافه کنید و به خوبی باهم مخلوط کنید.
• اگر هم دوست داشتید‌‌ می‌توانید به صورت لایه لایه پاستا و مواد ماکارونی را داخل ظرف بریزید.
• زمانی که به خوبی مخلوط شدند آن‌‌‌ها را درون ظرف مخصوص فر بریزید و روی آن را با پنیر پیتزا بپوشانید.

نکات مهم

• در صورت تمایل‌‌ می‌توانید از سس بشامل هم استفاده کنید. در این صورت پس از آنکه مواد را داخل ظرف ریختید، ابتدا سس بشامل و سپس پنیر پیتزا را روی مواد ریخته و در نهایت داخل فر قرار‌‌ می‌دهید.
• ظرف را درون فر به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار دهید تا روی آن طلایی رنگ شود.
• استفاده از ذرت و قارچ در این غذا اختیاری است.
• بهتر است که مواد را با روغن کم سرخ کنید.

پیشنهاد مطالعه: شامی با سس انار ، غذای مناسب برای شب یلدا را بخوانید.