کدو حلوایی پلو؛ یک غذای پاییزی از شمال ایران
?
کدو پلو، یکی از ده‌ها پلو مخلوط ایرانی است که بسیار ساده و سریع آماده می‌شود و شامی عالی در فصل کدو حلوایی است.
?
از ایام قدیم کدو حلوایی در شمال کشور بسیار محبوب بوده و به تنهایی یا در غذاهای مختلف از آن استفاده می‌کرده‌اند. در مازندران، غذای معروفی با کدو حلوایی تهیه می‌شود که به «کیی پلا» یا کدو پلو معروف است و عطر و طعم بی‌نظیری دارد. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه کدو حلوایی پلو مازندرانی را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم
- کدو حلوایی 500 گرم
- برنج 3 پیمانه
- سینه مرغ 1 عدد خرد شده
- پیاز 1 عدد
- شکر 2 قاشق غذاخوری
- خلال بادام نصف پیمانه
- خلال پسته یک سوم پیمانه
- گلاب یک چهارم پیمانه
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- کره 25 گرم
- زرشک نصف پیمانه
- زردچوبه، پودر دارچین، پودر هل، فلفل سیاه و نمک به میزان لازم
?
طرز تهیه کدو حلوایی پلو مازندرانی
- کدو حلوایی را به شکل مکعب‌های 2 در 2 سانتی‌متری خرد کنید و در نیمی از کره و روغن، با مقداری دارچین و یک قاشق از شکر سرخ کنید. کدوهایی که به این اندازه برش خورده‌اند، حین سرخ شدن می‌پزند و برای روی پلو مناسب هستند. در صورتی که می‌خواهید کدو را لای پلو قرار دهید، لازم است آن را به قطعات بزرگ‌تر برش بزنید تا حین سرخ کردن نیم‌پز شوند و ادامه پخت آن‌ها همراه با برنج صورت گیرد.
- وقتی کدوها سرخ شدند، آن‌ها را از تابه خارج کنید و پیاز را که به صورت نگینی ریز خرد کرده‌اید، در همان تابه تفت دهید تا کاملا طلایی شود.
- بعد از طلایی شدن پیازها، مرغ خرد شده را به آن اضافه کنید و با حرارت بالا، به مدت 10 دقیقه تفت دهید تا مرغ‌ها کاملا بپزند.
- بعد از 10 دقیقه نوبت اضافه کردن ادویه‌ها و سپس زعفران است. اگر تمایل دارید که مرغ و کدو را لابه‌لای برنج دم کنید، نیمی از زعفران دم کرده را برای روی برنج نگه‌دارید؛ در غیر این صورت همه زعفران را در این مرحله اضافه کنید.
- بادام را به مدت 15 دقیقه در گلاب خیس کنید. سپس جدا کنید و با مابقی کره و کمی روغن تفت دهید.
- در این مرحله، خلال پسته را در گلاب خیس کنید و مانند مرحله قبل، بعد از 15 دقیقه جدا کنید و در تابه تفت دهید.
- زرشک را شسته و 15 دقیقه در آب خیس کنید و در همان تابه با مابقی شکر در حرارت ملایم تفت دهید و کنار بگذارید.
- برنج را آبکش کرده و با ته‌دیگ دلخواه دم کنید. سپس ترکیب مرغ و کدو به همراه خلال بادام و پسته و زرشک را روی برنج آماده شده بریزید و سرو کنید.
پیشنهاد مطالعه: برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای ایرانی “ته چین شوید باقالی با مرغ” را مطالعه کنید.
همچنین بخوانید:
با مجله آشپزی دلتا همراه باشید
?
