طرز تهیه خاگینه مغزدار تبریزی
خاگینه مغزدار تبریز یک دسر فوق‌العاده خوشمزه است که در تمام روزهای سال هم طرفدارهای خودش را دارد. این دسر بینظیر را همه به اسم خاگینه مجلسی تبریزی می‌شناسند، اما در اکثر شهرهای ایران تهیه می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم
برای شربت
- شکر 1 پیمانه
- آب 1 پیمانه
- هل 1 عدد
- زعفران دم‌کرده به میزان لازم
برای خاگینه
- تخم‌مرغ 4 عدد
- آرد سفید 6 قاشق غذاخوری
- ماست 6 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر 1 قاشق غذاخوری
- روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
- اسانس وانیل به مقدار لازم
برای مواد میانی
- گردو خردشده 1/2 پیمانه
- پسته خردشده 1/2 پیمانه
- پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری
- پودر هل 1 قاشق چای‌خوری
طرز تهیه خاگینه مغزدار
مرحله اول
برای تهیه شربت، ابتدا یک قابلمه یا شیرجوش را روی حرارت بگذارید. یک پیمانه آب و یک پیمانه شکر را در آن بریزید. خوب با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.
زعفران دم‌کرده را اضافه کنید و اجازه دهید شهد شما بجوشد تا نسبتا غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت بردارید و در کناری قرار دهید تا کم‌کم خنک شود.
مرحله دوم
یک کاسه متوسط بردارید. تخم‌مرغ‌‌ها را در آن بشکنید. به کمک هم‌زن خوب مخلوط کنید تا مایع کرم رنگی به دست بیاید. حالا ماست را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید.
آرد و بکینگ پودر را در ظرف دیگری الک کنید. سپس به مخلوط تخم‌مرغ و ماست اضافه کنید. خوب هم بزنید تا گلوله آردی باقی نماند. حالا اسانس وانیل را در کاسه بریزید و هم بزنید.
مرحله سوم
در این مرحله از تهیه خاگینه مغزدار تبریزی باید یک قابلمه یا تابه نچسب به ابعاد مناسب روی حرارت بگذارید. با روغن مایع آن را چرب کنید. حالا نصف مایه خاگینه را در تابه بریزید تا یک طرف آن بپزد. در تابه باید بسته باشد تا مواد خودش را بگیرد.
در تابه را بردارید و چک کنید که نیم‌پز شده باشد. حالا مواد میانی را که از قبل آماده و مخلوط کرده‌اید روی آن بریزید.
نصف دیگر مایه خاگینه را در تابه بریزید. اجازه دهید تا کمی بپزد. سپس با احتیاط و به کمک یک کفگیر خاگینه را برگردانید تا طرف دیگر آن هم پخته و طلایی رنگ شود.
شعله را خاموش کنید. شربتی را که آماده کرده‌اید روی خاگینه داغ بریزید تا جذب آن شود. خاگینه مغزدار تبریزی را در ظرف سرو بکشید و به دلخواه تزیین کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه حلوا مسقطی، مخصوص لاری‌ها را بخوانید.
