طرز تهیه کباب کوبیده زعفرانی و آبدار
کباب کوبیده یکی از انواع کباب‌های مجلسی و خوشمزه ایرانی است که از محبوبیت بسیار بالایی برخوردار است. جالب است بدانید این محبوبیت به حدی است که این کباب را به پر مصرف‌ترین کباب در بین ایرانیان تبدیل کرده است. کباب کوبیده مانند قورمه سبزی از آن دسته غذاهایی است که کمتر کسی را می‌توانید پیدا کنید که از آن خوشش نیاید. کباب کوبیده اصیل ایرانی با گوشت گوسفندی تهیه می‌شود ولی امروزه این کباب با گوشت گوساله نیز طبخ می‌شود. در این دستور برای طرز تهیه کباب کوبیده از مخلوط گوشت گوسفندی و گوشت گوساله استفاده شده است که تقریبا بهترین ترکیب برای کباب کوبیده است. با مجله دلتا همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده
- پیاز 500 گرم
- راسته گوساله 500 گرم
- قلوه گاه گوسفند 500 گرم
- گوجه فرنگی متوسط 4 عدد
- زعفران دم کرده یک قاشق غذاخوری
- نمک ، سماق و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه کباب کوبیده
مرحله اول
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید سپس آن‌ها را چرخ کنید. در صورت تمایل می‌توانید پیازها را با رنده ریز رنده کنید. پس از اینکه پیازها را رنده یا چرخ کردید پیازهای رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
آب پیاز را کنار بگذارید و پیاز رنده شده را داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعدی باید گوشت را چرخ کنید. به همین منظور گوشت را به صورت قطعات کوچک خرد کنید و چرخ کنید. بهتر است گوشت را دو بار چرخ کنید تا منسجم‌تر شود.
مرحله دوم
در مرحله بعدی زعفران دم کرده را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز اضافه کنید. در این مرحله باید مایه کباب را به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم و یکدست شود تا زمان کباب کردن از سیخ نریزد.
پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا به اصطلاح عامیانه گوشت بیات شود و به سیخ بچسبد. پس از گذشت 2 ساعت مایه کباب کوبیده را از یخچال خارج کنید. سپس به مدت 10 دقیقه دیگر ورز دهید. پس از اینکه مایه کباب کوبیده را به خوبی ورز دادید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و آب پیاز را داخل آن بریزید.
مرحله سوم
برای به سیخ زدن کباب باید ابتدا دست خود را با آب پیاز تر کنید. سپس مقداری از مایه کباب کوبیده بردارید، از بالای سیخ شروع به فشار دادن مایه روی سیخ کنید تا سیخ را به خوبی پوشش دهد. در پایان پس از اینکه سیخ زدن تمام شد با فشار انگشت روی گوشت برآمدگی ایجاد کنید. این برآمدگی‌ها باعث می‌شود کباب مغز پخت شود. به همین ترتیب تمام مایه کوبیده را به سیخ بزنید.
اگر عجله ندارید بهتر است سیخ‌های کباب را به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید. در همین حین منقل ذغال را آماده کنید به طوری که ذغال‌ها کاملا قرمز و یکدست روشن شوند. در ابتدا با سرعت باد بزنید تا گوشت خودش را بگیرد سپس سیخ‌ها را به صورت مداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یکنواخت کباب شود. در همین مرحله گوجه فرنگی‌ها را از وسط برش بزنید و به سیخ زده و کباب کنید. پس از اینکه کباب‌ها آماده شد آن‌ها را به همراه نان یا برنج با سماق فراوان سرو کنید. نوش جان.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کباب لبنانی، غذای خوش‌طعم مدیترانه‌ای را مطالعه کنید.
