بز قورمه، غذای محبوب کرمانی ها
کوفته تبریز را همه می‌شناسند و اغلب آدم‌ها با نام بریانی آشنا هستند، اما بز قورمه، غذایی است که با وجود طعم خاص و خاصیت غذایی فراوانش، هنوز راهش را به سفره بسیاری از ایرانی‌ها باز نکرده است. بز قورمه کرمانی، غذایی کامل است که با ترکیب گوشت، نخود و کشک آماده می‌شود. با مجله دلتا همراه باشید تا طرز تهیه بز قورمه را به شما آموزش دهیم؛ غذایی که بعید است بعد از یکبار خوردنش، به طرفدار همیشگی آن تبدیل نشوید.
مواد لازم برای طرز تهیه بز قورمه
- گوشت گردن گوسفند نیم کیلو
- نخود یک پیمانه
- زردچوبه، نمک، فلفل سیاه به مقدار لازم
- سیر چهار حبه
- کشک یک فنجان
- پیاز دو عدد درشت
- نعناع خشک دو قاشق غذاخوری
طرز تهیه بز قورمه کرمانی
مرحله اول
اگر از کشک خشک استفاده می‌کنید، صد گرم کشک را در کاسه بریزید و روی آن آب جوش بریزید تا آرام آرام نرم شوند. پس از آنکه کشک‌ها خوب خیس خوردند و نرم شدند، آن‌ها را با آب داخل کاسه در مخلوط‌‌کن بریزید. اما اگر استفاده از کشک ساییده آماده برایتان آسان‌تر است، می‌توانید از کشک ساییده استفاده کنید.
مرحله دوم
نخود را از شب قبل خیس و صبح آبش را عوض کنید. نخود خیس خورده را یک دور بجوشانید و آبش را خالی نمایید.
مرحله سوم
پیاز را نگینی خرد کنید و در مقدار کمی روغن خوب سرخ کنید تا طلایی شود. در آخر کار سیر له‌شده را اضافه کرده و تفت دهید. سپس گوشت را در قابلمه بریزید و به شکلی تفت دهید که آبش جمع شود و رنگش تغییر کند. به گوشت زردچوبه و فلفل سیاه بزنید، نخود جوشانده و دو لیوان آب را در قابلمه بریزید و بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کنید. بعد از گذشت دو ساعت از پخت، نمک را اضافه کنید.
مرحله چهارم
یک ساعت بعد (جمعا سه ساعت)، وقتی گوشت خوب پخت و آبش کم شد، با گوشت‌کوب مواد را خوب بکوبید.
بعد از آنکه گوشت و نخود را خوب کوبیدید، کشک را اضافه کنید و اجازه دهید حدود یک ربع با هم قل بزنند. سپس روی غذا را با سیر داغ و پیاز داغ، کشک و نعناع داغ تزیین کنید. برای تزیین بز قورمه می‌توانید از گردوی کوبیده‌شده استفاده کنید.
نکاتی درباره طرز تهیه بز قورمه
- یکی از نکات مهم در طرز تهیه بز قورمه این است که برای له کردن مواد، از گوشت کوب برقی استفاده نکنید تا مواد به شکل پوره در نیایند.
- بز قورمه را می‌توانید مثل کرمانی‌ها با نان سنگک سرو کنید، اما در صورت تمایل می‌توانید آن را مثل یک نوع خورشت با برنج میل نمایید.
- اگر به غذاها و شیرینی‌های سنتی شهرستان‌ها علاقه دارید، باقلوای سه رنگ قزوین را هم امتحان کنید.
پیشنهاد مطالعه: طرز تهیه همبرگر با مرغ تند و سیب زمینی را بخوانید.
