دلمه برگ مو ، پیچیدنی خوشایند
دلمه برگ مو از غذاهای سنتی ایرانی است که گاهی به‌عنوان پیش‌غذا هم سرو می‌شود.
?
دلمه برگ مو یکی از لذیذ‌ترین غذا‌ها در فصل بهار است. آماده سازی این غذای ایرانی به ظاهر ساده، سخت و زمان‌گیر است. اما پیچیدن آن لذتی دارد که کمتر کسی آن را نچشیده است .
?
مواد لازم
برگ مو: 50 عدد
گوشت چرخ‌کرده: 300 گرم
برنج: نصف پیمانه
پیاز: 2 عدد متوسط
لپه: یک‌سوم پیمانه
زردچوبه، نمک و فلفل به مقدار لازم
سبزی دلمه (جعفری، گشنیز، ترخون و نعناع به یک نسبت): نیم کیلو
مواد لازم برای چاشنی
کره: 25 گرم
سرکه: 2 قاشق غذا‌خوری
عصاره گوشت: یک بسته
پیازداغ به مقدار لازم
نمک به مقدار لازم
طرز تهیه
پیاز‌ها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلاییرنگ شوند. سپس مقداری زردچوبه بزنید. گوشت را اضافه کرده و روی حرارت ملایم تفت دهید. برنج و لپه را که از شب قبل خیس خورده جداگانه بپزید. توجه داشته باشید برنج را کمی زنده بردارید.
سبزی دلم? خرد شده، نمک و فلفل، برنج و لپ? آبکش‌شده را به گوشت اضافه کنید و مواد را با هم تفت دهید.
برگ مو‌ها را 5 دقیقه در آب جوش بریزید تا تغییر رنگ دهند و نرم شوند. سپس به پشت پهن کرده و یک قاشق از مواد دلمه را وسط برگ مو‌ها ریخته و به شکل بقچه بپیچید. کف قابلمه را تعدادی برگ مو بگذارید و دلمه‌ها را داخل قابلمه بچینید.
طرز تهیه چاشنی
هم? مواد لازم چاشنی را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید. سپس چاشنی را روی دلمه‌ها بریزید.
در آخر یک بشقاب روی دلمه‌ها بگذارید تا وا نروند. در قابلمه را بسته و بگذارید حدود یک ساعت با حرارت متوسط بپزد.
?
برای تزیین، مقداری زرشک را با شکر و پیازداغ تفت دهید و روی دلمه‌ها بریزید.